Шоковая заморозка продуктов: как это работает, в чем польза?

Шоковая заморозка — технология интенсивного изменения термического состояния продуктов питания. Это быстрый процесс замораживания, который обеспечивает промышленное оборудование — камеры шок-заморозки. В результате обработки сохраняются вкус, структура и питательная ценность продуктов: мяса, овощей, рыбы, полуфабрикатов, фруктов, кондитерских изделий и других. Замораживать можно и готовые блюда, температура которых составляет до +90°C. Применяется технология шок-заморозки на предприятиях общепита, на пищевых производствах, в торговле.

Как работает шоковая заморозка

При традиционном способе замораживания в обычных морозильных камерах влага в ягодах и других продуктах питания преобразуется в крупные кристаллы льда. Эти частицы повреждают структуру продукта. В дальнейшем при его размораживании теряется большой объем жидкости, что приводит к изменению целостности и снижению общего качества продукции. Например, после обычной заморозки клубника при размораживании теряет вид, меняет вкус и становится водянистой. Питательная ценность снижается.

Шок-заморозка обеспечивает быстрый процесс замораживания, который проходит в несколько этапов. Каждый — при оптимальной температуре. Это способствует формированию микрокристаллического льда, который наносит минимальный ущерб структуре продукта. Целостность, вкусовые свойства и польза сохраняются. Яркий пример эффективности технологии — шок-заморозка тортов. Кондитерские изделия после размораживания сохраняют вид и качество.

Польза шоковой заморозки

Увеличение сроков хранения

Срок — до 12 месяцев и больше без потери качества. Это позволяет оптимизировать запасы на пищевых производствах, на предприятиях общепита и полностью перестроить систему закупок с целью снижения затрат.

Минимизация потерь

Благодаря сохранению качества продукции при длительном сроке хранения уменьшается объем потерь из-за порчи. Это приводит к снижению количества отходов и сокращению расходов на закупки. Потери при размораживании — до 1%. В случае с традиционным способом заморозки — до 10%.

Гибкость в поставках

Замороженные продукты проще транспортировать в разные регионы, включая значительно отдаленные от места производства. Это позволяет расширять рынки сбыта.

Улучшение конкурентоспособности

Высокое качество и возможность длительного хранения продукции дают конкурентные преимущества. Плюс с помощью замороженных полуфабрикатов, готовых десертов и блюд проще поддерживать широкий ассортимент меню при меньшем количестве сотрудников. Шок-заморозка дает возможность оптимизировать работу кухни и сократить сроки выдачи заказов в кафе, ресторанах. Экономия времени — до 50-70 %.

Экологичность продукции

Шок-заморозка предотвращает развитие патогенов и помогает продлить срок хранения продукции без консервантов. Это дает возможность привлечь потребителей, которые предпочитают натуральные продукты питания.

Выбрать камеры шоковой заморозки и получить консультацию по вопросам покупки промышленного холодильного оборудования вы можете на сайте компании «Петрохладотехника».